葡萄酒的类型

思维导图版

酒体划分法

1. 红葡萄酒
   1. 干红葡萄酒 通常指不甜的红葡萄酒，一般来说，多数红葡萄酒属于干性
   2. 类型
      1. 果香型干红
         1. 清爽型红葡萄酒
         2. 单宁不重，酒体轻巧
         3. 适合年轻时饮用，不能放时间长，否则会失去活力
         4. 适饮温度 冰镇12-16℃
      2. 中等酒体干红
         1. 市场主流
         2. 果香和单宁比果香型干红重一些
         3. 适饮温度 16-18℃
      3. 浓郁丰厚型干红
         1. 世界各地都有
         2. 颜色深，果香浓，酒体厚重，单宁重
         3. 适饮温度 18-20℃
      4. 优雅型干红
         1. 年轻时香气不显，苦涩，陈年后，多种香气和味道才能表现
         2. 酒体不浓重，香气和味道丰富多层次
         3. 至少陈年3-5年，有的需要10-20年
         4. 适饮温度 18-20℃

1. 白葡萄酒
   1. 白葡萄酒年轻时候为浅黄色或者浅淡绿黄色，会随着年龄的增长而变深
   2. 干白葡萄酒 泛指不甜的白葡萄酒，各国对干白残糖含量的要求都会有不同
   3. 类型
      1. 清爽型干白
         1. 青春，新鲜，香气不浓郁，酸度清爽
         2. 简单 或者 淡雅的风格
         3. 适饮温度 5-8℃
      2. 芬芳型干白
         1. 香气芬芳，有着花香和新鲜丰富的水果香
         2. 口感圆润，酒体中等
         3. 适饮温度 6-9℃
      3. 浓郁而丰富的干白
         1. 多以 霞多丽 来酿造白葡萄酒重口味最重的，大多数是放在橡木桶重发酵的白葡萄酒
         2. 有着烤面包，奶油，干果，烟熏，香草的气味，香气丰富，酒体饱满，酸度充足
         3. 适饮温度 10-12℃
      4. 带矿物质的干白
         1. 带有矿物质的气息，会被视为优质干白，有的会入橡木桶发酵和陈年，有的不会
         2. 适饮温度 8-12℃
      5. 粉红葡萄酒
         1. 玫瑰红葡萄酒，一般为淡红色，根据酿造法和存储时间的不同，也呈现出多种不同的颜色
         2. 明显水果香和花香
         3. 适饮温度 8-12℃

形态划分法

1. 起泡酒
   1. 泛指能冒气泡的葡萄酒，世界各地均有生产，香槟也属于起泡酒范畴
2. 静止酒
   1. 干白和干红都属于静止酒

含糖量划分法

1. 不同国家划分有所不同，以下为中国标准
2. 干型
   1. 每升糖度小于4克
3. 半干型
   1. 每升糖度在4-12克之间
4. 半甜型
   1. 每升糖度在12-50克之间
5. 甜型
   1. 每升糖度在50克以上

酒精含量划分法

1. 一般葡萄酒酒精在8-15%之间
2. 加强型的酒精度在15-22%之间
   1. 葡萄牙的波特酒
      1. 发酵中加入白兰地，口味偏甜
   2. 西班牙的雪莉酒
      1. 发酵结束后加入白兰地，分甜和不甜两种