喝酒的顺序以及搭配禁忌

思维导图版

1. 白酒配白肉，红酒配红肉

2. 搭配黄金原则

   1. 食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配
   2. 食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配
   3. 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配
   4. 甜品需要同甜葡萄酒搭配（冰酒或者贵腐酒）
      1. 生日晚宴，吃奶油蛋糕的时候，建议配上一只高档些的甜酒，比如 德国冰酒 或者 匈牙利的托卡依贵腐酒。
   5. 避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配
   6. 红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配
   7. 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配
   8. 过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配
   9. 吃哪个地方的菜，就配哪个地方出产的葡萄酒
   10. 上酒的顺序，按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（如果有大分量的甜品搭配的话）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的次序
   11. 同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。

3. 酒杯与酒

   1. 气泡酒选用 香槟杯
   2. 赤霞珠混酿用 波尔多杯
   3. 黑比诺用 勃艮地杯
   4. 干白用 霞多丽杯
4. 不适合
   1. 海鲜和红葡萄酒
      1. 非常猩的如同铁锈一样的味道
   2. 甜食和干红/干白
      1. 覆盖酒的味道
   3. 高单宁的红葡萄酒与肥腻食物
   4. 单宁会让海鲜腥味突出，重的单宁还会让海鲜出现一股金属的味道
   5. 单宁本身带有苦味，会让甜味发苦，所以点甜菜时，不要选中等以上单宁的葡萄酒
5. 适合
   1. 单宁能够去油腻，所以油炸、肥肉可以选高单宁的干红
   2. 清蒸的海鲜（鱼、虾）、鸡肉（白肉）应该配干白
   3. 浓汁或者比较咸的菜肴却能降低单宁的苦味
   4. 单宁会让辣味更加突出，所以吃川菜最好配干白或者低单宁的红葡萄酒，比如薄若莱的新酒
   5. 单宁可使纤维柔化、感觉肉质更加细嫩，所以耐嚼的食物，如牛肉，最好搭配高单宁的干红，比如赤霞珠、西拉、内比奥罗和桑娇维斯等
   6. 酸度较高，口感清爽，单宁较弱的干红与肥腻食物
   7. 高酸清爽的干白 或者 起泡酒 搭配肥腻食物